原张一元董事长王秀兰解读北京新的茉莉花茶标准。
九月正值茉莉花茶上市之际，以“体验京味茶文化，共品茉莉花茶香”为主题的首届“2016北京茉莉花茶节”将如期举办。据悉，本届茉莉花茶节将推出北京新的茉莉花茶标准。
新标准将会给北京茉莉花茶市场、北京茶企、消费者带来哪些影响？作为新标准的主要修改制定者，原张一元董事长王秀兰女士为我们进行详细解读。
文|傅昱佳 摄影|李继业
北京真正好的茉莉花茶不多
每个地域都有一个专属自己的茶叶密码，它们关乎生活习惯，关乎地域性格，关乎历史记忆。
北京人对六大茶之外的茉莉花茶情有独钟。“绿茶断了没关系，铁观音三个月没卖没事，唯独茉莉花茶不能断档，茉莉花茶是北京人离不了的当家茶。”在王秀兰看来，凝固了记忆的茉莉花茶，是伴随着北京人一代代成长的历史见证。
茉莉花茶是北京茶叶市场的重要品种，至今仍占北京零售茶的50%以上。不过，王秀兰坦言，北京市场上真正好的茉莉花茶不多。
王秀兰总结为三大原因：第一，茉莉花茶加工工艺比较复杂，大概要经过初制、精制、窨制三个过程。“采茶青后要摊凉、烘干、做形，这都属于初制的过程。下一步是精制，就是毛茶有梗的要去掉，非常占人力，而且精制过程中要分出级别，精制完了才能去窨花。因为不同的级别，它的下花量是不一样的，窨次也是不一样的。”
第二个原因是茉莉花茶加工期长，占用资金时间长，人工成本高，一般茶企都干不了。每年的2月底福建春茶就上市了，茶企开始收购原料，中秋前才能收工，长达7个月的加工期，让很多茶企无法承受资金压力。
除此之外，做茉莉花茶最讲究的就是技术。虽然茉莉花茶加工有明确的标准和规范，但真正茶叶加工光有文字东西还不行，关键是一个经验、一个积累，这个行业要靠传承。
“茶叶生产加工，经验非常关键，老技师非常关键，因为这里面人为因素非常多，就要靠技术去把控，所以就要看茶做茶，看天做茶。” 王秀兰进一步解释说，“茶叶品质年年在变，同样一片地，不同年份同一天采出来的茶，做出的味道是绝对不一样的。因为整个大自然的气候变化、雨水、光照，这些不可能都一样，只要有一点偏差，做出的茶叶味道就不同。如果你不懂技术，你做的茶就是懵的。”
新标准全面规范市场
为了使茶企更加重视茶品质量，更好的推动北京茉莉花茶市场的规范与诚信，更好的为消费者提供优质、放心茶，在北京茶叶协会组织的这次北京茉莉花茶节期间，新的茉莉花茶标准将要推出。
作为本次新茉莉花茶标准的主要制定修改人，王秀兰透露，目前，修改后的茉莉花茶标准正在申办期。新标准一旦执行，将会对茶叶的品质、质量有明确的规定，对消费者起到一个保护作用。
“这次制定的标准总体上来说操作性比较强。”王秀兰在参与制定标准时提出，必须本着无论让谁干，都能看得懂这个原则去制定标准。生产企业按这个标准能做出好茶，销售商家拿这个标准能做出价格。“标准一出台，无论对市场还是对茉莉花茶产业都是一个很好的促进作用，让消费者也能明明白白消费，对生产厂家、商家来说，你严格按照标准去验收去也是没有问题的。”
