6月8日，2021年全国食品安全宣传周拉开帷幕，作为国家层面全国食品安全宣传周的一项重要活动，在国务院食品安全办指导下，由国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办，中国烹饪协会食品安全工作委员会承办的“尚俭 崇信 行业自律 社会共治”2021餐饮质量安全提升行动宣贯推广会在北京召开。
中国烹饪协会会长傅龙成在大会上发表致辞，他指出，全国食品安全宣传周活动期间，我们汇聚在此举办“餐饮质量安全提升行动宣贯推广会”，是落实习近平总书记关于“实施食品安全战略，让人民吃得放心”等一系列指示精神，践行餐饮业食品安全工作，满足人民对美好生活需要的重要活动。
推进餐饮业食品安全工作，是政府、企业和行业协会的共同责任。在体现“严”字当头、实行严厉监管的同时，也要树立诚实守信的道德标杆，增强企业主体责任意识，激发高质量发展的内生动力。作为服务于全国餐饮业的行业组织，中国烹饪协会一直努力引导行业尚俭崇信、诚信自律，不断推动餐饮业质量安全工作可持续发展。
我们召开“餐饮质量安全提升行动宣贯推广会”，就是紧扣国家市场监管总局提出的《餐饮质量安全提升行动方案》（以下简称《行动方案》），全面落实餐饮服务提供者的主体责任、强化社会共治等具体要求，着力在餐饮行业推进精细化、规范化、科学化管理，提升全行业的质量安全水平。
2020年9月，中国烹饪协会在国家市场监管总局指导下，完成并发布了《餐饮服务量化分级评定规范》（以下简称《评定规范》），希望通过全国统一的量化分级标准规范，进一步健全餐饮服务量化分级管理，将全国餐饮业量化分级工作打造成行业自律、社会共治的有效载体，并在餐饮业全面推广。
《评定规范》出台后，得到政府部门高度肯定，作为国家市场监管总局提出的未来三年《行动方案》的重要内容，持续宣贯推进，创新发展，开启了社会团体主导“餐饮服务量化分级”评定工作的新阶段。
《评定规范》体现了中国烹饪协会作为一家社会团体，积极贯彻落实党中央国务院决策部署，根据《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，按照《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》精神，做好餐饮业保障食品安全、制止餐饮浪费的实际行动，是协会未来一个时期的久久之功，提升全行业质量安全水平，具有担当和责任，并愿意在这方面有所作为的具体表现。
按照《行动方案》的三年时间安排，2021年作为“餐饮从业人员培训年”，2022年作为“餐饮服务规范年”，2023年作为“餐饮环境卫生提升年”。与此同时，《行动方案》将人员培训、餐饮后厨、进货查验、餐饮具清洗消毒、社会共治作为提升行动的重点任务，将全面落实餐饮服务提供者主体责任作为工作的重中之重。
按照政府部门的统一部署和具体要求，中国烹饪协会确定了推进《评定规范》工作的“三步曲”：
一是抓紧培训评定审核员，准确理解和把控审核的关键环节，尽量达到“一盘棋”地按《评定规范》进行审核验收。我会将启动餐饮服务量化分级评审员培训工作，举办首场评审员培训班的开班仪式，开启为期两天的全方位培训。今后，培训工作将在国家市场监管总局和地方监管部门的指导下，逐步推广。
二是在培训一批审核员、培养一批省级师资的基础上，扩大在企业特别是连锁企业中宣贯餐饮服务规范，将规范连锁餐饮企业的经验作为重点，进行推广。
三是全面提升质量安全，鼓励餐饮服务提供者积极运用信息化技术，实施智慧管理，通过现代化手段的运用促进食品安全管理水平的提升。通过持续三年的培训和督查，使餐饮服务提供者严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法律法规，严格制度建设和从业人员管理、严格设施设备维护管理、严把原辅料购进质量安全关、严把餐饮加工制作关、严把餐饮用具清洗消毒关、严把环境卫生控制关，定期开展自查自纠，保证提供的餐食符合食品安全的相关要求。
我们期待，在国家市场监管总局及相关部门的指导下，随着《评定规范》的实施，充分践行餐饮业质量安全提升行动的社会共治，以“政府推动、市场引导、协会牵头、企业自律”为模式，通过在餐饮业推进量化分级管理工作，全面激发餐饮服务单位质量安全自主提升，由政府推动为主转变为市场主体自觉行动、行业自律为主，构建由行业协会牵头组织，相关机构和专家共同参与审核，各地方相互配合，连锁品牌餐饮企业积极响应，社会公众监督共建的格局。
今年7月1日，我们将迎来中国共产党成立百年华诞纪念日。党领导人民建立新中国、建设新中国、强大新中国，造就中国经济高质量发展，社会繁荣进步。作为我国经济社会不可缺少的组成部分，作为与广大人民群众生活息息相关的行业，餐饮业在中国共产党的领导下从小到大，从弱到强，经历了由封闭走向开放、由传统走向现代的发展过程，在行业规模、经济贡献、社会地位、国际影响等方面发生了翻天覆地的变化；中国餐饮业取得的成就，不仅见证了中国的强大，也创造着属于自己的辉煌，谱写出党领导下为民谋福、跨越发展的新篇章。
尚俭崇信、行业自律、社会共治。我们餐饮人，对行业的发展、对国家的前途、对民族的命运具有无比坚定的信心；我们要以高度的责任感和严格的科学态度，脚踏实地、锲而不舍，以实干精神保障好人民群众“舌尖上的安全”，切实提升餐饮业质量安全水平，在“十四五”开局之年再建新功，再创新辉煌！（中国烹饪协会会长 傅龙成）
6月8日，2021年全国食品安全宣传周拉开帷幕，作为国家层面全国食品安全宣传周的一项重要活动，在国务院食品安全办指导下，由国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办，中国烹饪协会食品安全工作委员会承办的“尚俭 崇信 行业自律 社会共治”2021餐饮质量安全提升行动宣贯推广会在北京召开。
中国烹饪协会会长傅龙成在大会上发表致辞，他指出，全国食品安全宣传周活动期间，我们汇聚在此举办“餐饮质量安全提升行动宣贯推广会”，是落实习近平总书记关于“实施食品安全战略，让人民吃得放心”等一系列指示精神，践行餐饮业食品安全工作，满足人民对美好生活需要的重要活动。
推进餐饮业食品安全工作，是政府、企业和行业协会的共同责任。在体现“严”字当头、实行严厉监管的同时，也要树立诚实守信的道德标杆，增强企业主体责任意识，激发高质量发展的内生动力。作为服务于全国餐饮业的行业组织，中国烹饪协会一直努力引导行业尚俭崇信、诚信自律，不断推动餐饮业质量安全工作可持续发展。
我们召开“餐饮质量安全提升行动宣贯推广会”，就是紧扣国家市场监管总局提出的《餐饮质量安全提升行动方案》（以下简称《行动方案》），全面落实餐饮服务提供者的主体责任、强化社会共治等具体要求，着力在餐饮行业推进精细化、规范化、科学化管理，提升全行业的质量安全水平。
2020年9月，中国烹饪协会在国家市场监管总局指导下，完成并发布了《餐饮服务量化分级评定规范》（以下简称《评定规范》），希望通过全国统一的量化分级标准规范，进一步健全餐饮服务量化分级管理，将全国餐饮业量化分级工作打造成行业自律、社会共治的有效载体，并在餐饮业全面推广。
《评定规范》出台后，得到政府部门高度肯定，作为国家市场监管总局提出的未来三年《行动方案》的重要内容，持续宣贯推进，创新发展，开启了社会团体主导“餐饮服务量化分级”评定工作的新阶段。
《评定规范》体现了中国烹饪协会作为一家社会团体，积极贯彻落实党中央国务院决策部署，根据《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，按照《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》精神，做好餐饮业保障食品安全、制止餐饮浪费的实际行动，是协会未来一个时期的久久之功，提升全行业质量安全水平，具有担当和责任，并愿意在这方面有所作为的具体表现。
按照《行动方案》的三年时间安排，2021年作为“餐饮从业人员培训年”，2022年作为“餐饮服务规范年”，2023年作为“餐饮环境卫生提升年”。与此同时，《行动方案》将人员培训、餐饮后厨、进货查验、餐饮具清洗消毒、社会共治作为提升行动的重点任务，将全面落实餐饮服务提供者主体责任作为工作的重中之重。
按照政府部门的统一部署和具体要求，中国烹饪协会确定了推进《评定规范》工作的“三步曲”：
一是抓紧培训评定审核员，准确理解和把控审核的关键环节，尽量达到“一盘棋”地按《评定规范》进行审核验收。我会将启动餐饮服务量化分级评审员培训工作，举办首场评审员培训班的开班仪式，开启为期两天的全方位培训。今后，培训工作将在国家市场监管总局和地方监管部门的指导下，逐步推广。
二是在培训一批审核员、培养一批省级师资的基础上，扩大在企业特别是连锁企业中宣贯餐饮服务规范，将规范连锁餐饮企业的经验作为重点，进行推广。
三是全面提升质量安全，鼓励餐饮服务提供者积极运用信息化技术，实施智慧管理，通过现代化手段的运用促进食品安全管理水平的提升。通过持续三年的培训和督查，使餐饮服务提供者严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法律法规，严格制度建设和从业人员管理、严格设施设备维护管理、严把原辅料购进质量安全关、严把餐饮加工制作关、严把餐饮用具清洗消毒关、严把环境卫生控制关，定期开展自查自纠，保证提供的餐食符合食品安全的相关要求。
我们期待，在国家市场监管总局及相关部门的指导下，随着《评定规范》的实施，充分践行餐饮业质量安全提升行动的社会共治，以“政府推动、市场引导、协会牵头、企业自律”为模式，通过在餐饮业推进量化分级管理工作，全面激发餐饮服务单位质量安全自主提升，由政府推动为主转变为市场主体自觉行动、行业自律为主，构建由行业协会牵头组织，相关机构和专家共同参与审核，各地方相互配合，连锁品牌餐饮企业积极响应，社会公众监督共建的格局。
今年7月1日，我们将迎来中国共产党成立百年华诞纪念日。党领导人民建立新中国、建设新中国、强大新中国，造就中国经济高质量发展，社会繁荣进步。作为我国经济社会不可缺少的组成部分，作为与广大人民群众生活息息相关的行业，餐饮业在中国共产党的领导下从小到大，从弱到强，经历了由封闭走向开放、由传统走向现代的发展过程，在行业规模、经济贡献、社会地位、国际影响等方面发生了翻天覆地的变化；中国餐饮业取得的成就，不仅见证了中国的强大，也创造着属于自己的辉煌，谱写出党领导下为民谋福、跨越发展的新篇章。
尚俭崇信、行业自律、社会共治。我们餐饮人，对行业的发展、对国家的前途、对民族的命运具有无比坚定的信心；我们要以高度的责任感和严格的科学态度，脚踏实地、锲而不舍，以实干精神保障好人民群众“舌尖上的安全”，切实提升餐饮业质量安全水平，在“十四五”开局之年再建新功，再创新辉煌！（中国烹饪协会会长 傅龙成）
