2021年“餐饮企业百强”已进入第21个年头，“餐饮五百强门店”也已迎来第7年。6月8日，中国烹饪协会会长傅龙成在餐饮质量安全提升行动宣贯推广会上最新发布《2020年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》。报告显示，2020年，面对突如其来的新冠肺炎疫情和严峻的国内外环境，餐饮业遭到严重打击。随着统筹疫情防控和经济社会发展逐步取得成效，作为行业标杆与领军代表，餐饮百强企业和餐饮五百强门店在全国复工复产复市以及促进消费等方面都充分发挥了重要引领作用，恢复动力更为强劲。2020年，餐饮企业百强和五百强门店主要有以下发展特点：
品牌发展优势尽显
面临疫情考验和内外部环境的不确定性，餐饮百强企业和五百强门店发展都受到一定冲击，但仍体现出较大的品牌发展优势和较强的抗风险能力。2020年，餐饮百强企业总营业收入3095.1亿元，同比下降3.1%；五百强门店营收同比下降4.2%。两者降幅均要好于整个餐饮行业。
餐饮企业百强和五百强门店发展状况
产业集中度有所上升
随着疫情防控形势好转和多项政策措施显效，餐饮业不断发展调整。2020年，餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入的7.8%，百强企业集中度有所上升。而且，餐饮百强企业内部两极分化持续集中，企业差距继续拉大。
餐饮百强企业在整个餐饮市场中的比重
新兴业态表现抢眼
疫情防控常态化下，消费者对食品安全关注进一步增强。百强企业主力业态快餐、餐馆酒楼、火锅都因疫情受到不同程度影响。新兴业态依然呈现出较大的发展潜力和空间，休闲餐饮、团膳持续稳定发展态势，而小吃第一次入围餐饮百强，增长最为迅速。五百强门店中，餐馆酒楼、团膳入围门店数量都超过了快餐，并且在所有业态中团膳唯一保持营收正增长。
区域分布范围广泛
2020年，餐饮百强企业覆盖了17个省区，而餐饮五百强门店则分布于除西藏、青海外其他29个省区，可以说是几乎遍及全国。为了克服疫情影响、支持当地餐饮业发展，很多地区采取多种政策措施促进餐饮市场复苏回暖，并取得了一定的成效，各省区餐饮市场都从疫情影响中逐渐好转。
2020年餐饮百强企业区域分布情况
2020年餐饮五百强门店区域分布情况
扩张步伐明显放缓
2020年，受疫情影响，餐饮百强企业纷纷调整战略布局，27.1%的百强企业门店数量都有不同程度的减少，是近年来最高水平。经过调整，2020年有17家餐饮百强企业达到千家网点级别。目前，餐饮企业在经营区域和业态领域上的界限日益模糊，跨界现象愈加普遍，辐射到大中小不同城市圈和多种业态领域。
提质增效有待继续增强
2020年餐饮百强企业和五百强门店的营收总规模都有所减少，营业收入负增长的比重分别为56%、69%，都超过了一半，正增长的比重分别为44%、31%。并且，餐饮百强企业整体利润同比减少27.7%，五百强门店整体利润同比减少12.5%，都出现亏损。
疫情防控负担加重
疫情以来，餐饮企业面临严峻挑战，需要承担不断上涨的原材料、人工、房租等费用开支。2020年，餐饮百强企业原材料、房租费用分别同比增长7.3%、7.8%。在整个行业都陷入艰难的情况下，44.4%的百强企业和59.3%的五百强门店都减少了员工人数。同时，餐饮企业还增加了多项防疫费用支出，特别是湖北省等疫情比较严重地区的企业。
创新模式推动发展
目前，餐饮业发展主题从“谋发展”转变为“求生存”。为落实好常态化疫情防控措施要求，餐饮百强企业形成多渠道并举、多资源并用的“新餐饮”模式，加快线上线下融合，积极发展在线下单、无接触配送等新模式。成品半成品商品化、食品加工迅速发展，新零售及时满足了日益增长的消费新需求。采取资源整合，加强全产业链布局，升级餐饮全链条线上服务，提高数字化水平。（中国烹饪协会）
完整报告可参见由中国烹饪协会出版的《中国餐饮年鉴（2020）》一书。购书请联系：
郭建英 15011185532 陈娟娟 18618263601
2021年“餐饮企业百强”已进入第21个年头，“餐饮五百强门店”也已迎来第7年。6月8日，中国烹饪协会会长傅龙成在餐饮质量安全提升行动宣贯推广会上最新发布《2020年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》。报告显示，2020年，面对突如其来的新冠肺炎疫情和严峻的国内外环境，餐饮业遭到严重打击。随着统筹疫情防控和经济社会发展逐步取得成效，作为行业标杆与领军代表，餐饮百强企业和餐饮五百强门店在全国复工复产复市以及促进消费等方面都充分发挥了重要引领作用，恢复动力更为强劲。2020年，餐饮企业百强和五百强门店主要有以下发展特点：
品牌发展优势尽显
面临疫情考验和内外部环境的不确定性，餐饮百强企业和五百强门店发展都受到一定冲击，但仍体现出较大的品牌发展优势和较强的抗风险能力。2020年，餐饮百强企业总营业收入3095.1亿元，同比下降3.1%；五百强门店营收同比下降4.2%。两者降幅均要好于整个餐饮行业。
餐饮企业百强和五百强门店发展状况
产业集中度有所上升
随着疫情防控形势好转和多项政策措施显效，餐饮业不断发展调整。2020年，餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入的7.8%，百强企业集中度有所上升。而且，餐饮百强企业内部两极分化持续集中，企业差距继续拉大。
餐饮百强企业在整个餐饮市场中的比重
新兴业态表现抢眼
疫情防控常态化下，消费者对食品安全关注进一步增强。百强企业主力业态快餐、餐馆酒楼、火锅都因疫情受到不同程度影响。新兴业态依然呈现出较大的发展潜力和空间，休闲餐饮、团膳持续稳定发展态势，而小吃第一次入围餐饮百强，增长最为迅速。五百强门店中，餐馆酒楼、团膳入围门店数量都超过了快餐，并且在所有业态中团膳唯一保持营收正增长。
区域分布范围广泛
2020年，餐饮百强企业覆盖了17个省区，而餐饮五百强门店则分布于除西藏、青海外其他29个省区，可以说是几乎遍及全国。为了克服疫情影响、支持当地餐饮业发展，很多地区采取多种政策措施促进餐饮市场复苏回暖，并取得了一定的成效，各省区餐饮市场都从疫情影响中逐渐好转。
2020年餐饮百强企业区域分布情况
2020年餐饮五百强门店区域分布情况
扩张步伐明显放缓
2020年，受疫情影响，餐饮百强企业纷纷调整战略布局，27.1%的百强企业门店数量都有不同程度的减少，是近年来最高水平。经过调整，2020年有17家餐饮百强企业达到千家网点级别。目前，餐饮企业在经营区域和业态领域上的界限日益模糊，跨界现象愈加普遍，辐射到大中小不同城市圈和多种业态领域。
提质增效有待继续增强
2020年餐饮百强企业和五百强门店的营收总规模都有所减少，营业收入负增长的比重分别为56%、69%，都超过了一半，正增长的比重分别为44%、31%。并且，餐饮百强企业整体利润同比减少27.7%，五百强门店整体利润同比减少12.5%，都出现亏损。
疫情防控负担加重
疫情以来，餐饮企业面临严峻挑战，需要承担不断上涨的原材料、人工、房租等费用开支。2020年，餐饮百强企业原材料、房租费用分别同比增长7.3%、7.8%。在整个行业都陷入艰难的情况下，44.4%的百强企业和59.3%的五百强门店都减少了员工人数。同时，餐饮企业还增加了多项防疫费用支出，特别是湖北省等疫情比较严重地区的企业。
创新模式推动发展
目前，餐饮业发展主题从“谋发展”转变为“求生存”。为落实好常态化疫情防控措施要求，餐饮百强企业形成多渠道并举、多资源并用的“新餐饮”模式，加快线上线下融合，积极发展在线下单、无接触配送等新模式。成品半成品商品化、食品加工迅速发展，新零售及时满足了日益增长的消费新需求。采取资源整合，加强全产业链布局，升级餐饮全链条线上服务，提高数字化水平。（中国烹饪协会）
完整报告可参见由中国烹饪协会出版的《中国餐饮年鉴（2020）》一书。购书请联系：
郭建英 15011185532 陈娟娟 18618263601
